- Lactobacilo
- L. acidophilus
L. bulgaricus
L. plantarum
L.reuteri
etc. Lactobacilo, Lactobacillus o bacteria del ácido láctico es un género de bacterias Gram-positivas anaerobias, denominadas así debido a que la mayoría de sus miembros convierte lactosa y otros monosacáridos en ácido láctico. Normalmente son benignas e incluso necesarias, habitan en el cuerpo humano y en el de otros animales, por ejemplo, están presentes en el tracto gastrointestinal y en la vagina. Muchas especies son importantes en la decadencia de material vegetal. La producción de ácido láctico hace que su ambiente sea ácido, lo cual inhibe el crecimiento de bacterias dañinas. Algunas especies de lactobacillus son usadas industrialmente para la producción de yogur y otros alimentos fermentados. Algunas bebidas de yogur contienen Lactobacillus como suplemento dietético. Muchos lactobacilli son los únicos seres vivos que no requieren hierro para vivir y tienen una tolerancia extremadamente alta al peróxido de higrógeno.
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Cualquiera de las bacterias gram positivas (ver tinción de Gram) baciliformes que componen el género Lactobacillus.Abundan en los alimentos, estiércol, leche y productos lácteos de los animales. Se utilizan diversas especies en la industria para producir leches agrias, quesos y yogures. Los lactobacilos también desempeñan un papel importante en la elaboración de vegetales fermentados (encurtidos y repollo agrio), bebidas (cerveza, vinos y jugos), panes de levadura agria y algunas salsas. Habitan en el tracto digestivo de seres humanos y animales sin causar daño. Se emplean preparados comerciales de lactobacilos para restaurar la flora intestinal normal después de tratamientos con antibióticos.
Enciclopedia Universal. 2012.
